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PORK IS IN FAVOR
美味究極伊比利豬

去年九月,被視為西班牙國寶級食材的伊比利豬正式 引進台灣,伊比利豬與野豬的血源相近,帶著獨一無 二的榛果香味,濃郁且鮮嫩,各家頂尖餐廳無不推出 各種菜式料理,形成難得一見的品豬潮。

2015-06-01
PORK IS IN FAVOR<br>美味究極伊比利豬
伊比利豬為世界上最尊貴的豬隻,
從小在西班牙指定山區自然放養,黑
黑的足蹄踏在青翠的林地,食用大地
上蔓生的野草、野生香草、橄欖以及
橡果,讓牠們擁有渾然天成的獨特肉
質,純樸而帶有香甜的乾果香氣,不
僅如此,肉質中有如大理石紋般的均
衡油脂,包含與橄欖油類似的大量不
飽和脂肪酸,因此被暱稱為「會走路
的橄欖樹」,嚐起來口感與頂級穀飼
和牛相似,成為饕客一食難忘的飲食
記憶。
頂尖食材,最讓人回味的還是原
味。大倉久和飯店山里日本料理主廚
毛利隣之介,以伊比利豬涮涮鍋套餐
讓老饕吃出豬肉原味,其中嚴謹純日
式昆布高湯,大量昆布熬煮而成的湯
頭清爽不搶味,僅僅為了引出伊比利
豬最真實的風味,加上烏龍麵大量吸
收湯頭精華,香滑彈牙。
伊比利肉片的薄厚度及胡麻沾醬
的完美融合,成就極致美味是日本料
理真功夫,胡麻沾醬為毛利主廚特製
炒過的芝麻磨碎後,再與柴魚高湯依
比例調成濃淡適中的自慢風味,另有
柑橘類水果醋加上日本淺蔥與辣蘿蔔
泥,搭配鍋中的新鮮蔬菜,讓人享盡
美好食光。

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