品味

la FESTA 義國之秋

時序入秋,la FESTA推出「星光主廚特別雙人套餐」,全新的菜色充滿夏末初秋 的新氣氛,由米其林餐飲顧問Igor Macchia和新任義籍主廚Silvestro Zanella為 首的廚師團隊操刀,用當令的食材揭開秋的序幕

Text∕舒麥 | 高爾夫雜誌第126期 2014-10-01
la FESTA 義國之秋
來自北義皮蒙區(Piedmont)米其林 一星餐廳La Credenza的Igor Macchia, 領著曾在義大利多家知名餐廳服務的 Silvestro Zanella來到台灣,兩人搭檔演 繹la FESTA全新秋季套餐,第一次長居台 灣的Silvestro Zanella成為台灣最熱門的 「義」題,透過他與回到義大利坐鎮米 其林餐廳的Igor Macchia即時連線,讓 台北與義大利美食產季零距離。

秋季的皮蒙區,串串葡萄與松露郁香 在溫柔旭日的籠罩下,構築成最浪漫的 美食故鄉,來到內湖維多麗亞酒店的la FESTA,品嘗Chef Igor於義大利米其林 餐廳La Credenza的精選菜色,頭盤是 低溫烹調的帝王蛋覆以龍蝦Carpaccio 佐蘆筍芹菜泥的清爽前菜,Carpaccio 是義大利料理中的生肉或生魚的吃法, 將肉或魚切的很薄,再淋上醋或檸檬、 橄欖油、鹽及胡椒,搭配生菜食用,常 見於義大利當地餐廳,主廚選用高等級 的帝王蛋以65℃舒肥45分鐘的低溫烹調 方式,讓帝王蛋呈現外熟內軟的滑嫩口 感,在飽滿香嫩的帝王蛋外包覆新鮮薄 切的緬因波士頓龍蝦,讓蛋的溫度溫潤 生龍蝦薄片,再灑上些許馬爾頓海鹽, 又使鹹味突顯了帝王蛋的香甜滑順,佐 以蘆筍芹菜泥,濃郁又清甜的口感,是 一道適合夏末秋初的星級前菜料理。

象徵季節風向球的沙拉, 以番茄 gazpacho醬汁搭配有機季節鮮蔬,大量 鮮蔬包含了小黃瓜、蘆筍、進口紅黃甜 菜、洋蔥、蘿蔓生菜等等,構築出一座 充滿生機的小花園,主廚將部份鮮蔬以 川燙的方式處理,更帶出食材的鮮甜, 另一部分則保留鮮蔬本身鮮脆的原味與 口感,只用義大利冷壓初榨橄欖油及天 然海鹽調味,再搭配番茄gazpacho醬

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